Made in Kazakhstan, или Сладкое ремесло

Хорошее обоняние и умение отличать вкусы для мастера профессии, о которой сегодня пойдет речь, как и для дегустатора, сомелье или бариста, – основа всего. Он – творец, ведь для создания шедевра ему нужны чутье и талант. К тому же в этой сфере деятельности не обойтись без знаний физических и химических свойств нужного для работы сырья. Он – специалист, создающий новые вкусы и формы восхитительного лакомства, любимого во всем мире. Так кто же он?.. Знакомьтесь, шоколатье.

Сегодня на казахстанском рынке, при хорошем желании, можно найти некоторое количество шоколадных мастерских, но все же, профессия шоколатье в нашей стране только набирает свои обороты и является достаточно редкой. Одной из первых обладательниц такого интересного ремесла и соответственно владелицей вкусной мастерской шоколада под названием «Далокош» стала жительница Актау Марина Жиркова, с удовольствием поведавшая о своей необычной и вкусной работе.

– Марина Петровна, расскажите, пожалуйста, как появилась идея открытия шоколадной мастерской и почему именно шоколад? Неужели безграничная любовь к нему сподвигла вас на это дело?

– Идея пришла давно. Являясь президентом актауского клуба знатоков «Что? Где? Когда?», приходилось много ездить по различным чемпионатам и фестивалям. Однажды в Одессе ребят, участников клуба, наградили шоколадными медалями ручной работы, мне они так понравились, что я начала изучать профессию шоколатье. Тогда это было в новинку, специалисты только начинали делиться своим мастерством, привезенным из Европы. Поехала в Москву, обучилась, вернулась домой, зашла на кухню и давай пытаться мастерить… да не тут-то было – ничего не получается. Когда рядом учитель все ладно да складно, а оставшись один на один – дело не ладилось. Но я не сдалась, на следующий год, накопив тысячу вопросов, поехала опять. Вот так на протяжении уже восьми лет занимаюсь сотворением не только красоты и соответствующего качества, но и созданием новой шоколадной культуры.

– В чем особенность и индивидуальность вашего шоколада? И, думаю, читателям будет интересно узнать, какое сырье используется при его изготовлении?

– Начну с того, что многие путают шоколадную фабрику и мастерскую. Даже когда детки приходят к нам на экскурсию, вначале предвкушают увидеть дымящийся цех, конвейеры и роботов-машин. У нас этого нет, мы работаем только руками. При изготовлении используем исключительно бельгийский и колумбийский шоколад разных вкусов, ведь кому-то нравится белый, кто-то в восторге от молочного, а истинным гурманам подавай только горький. Добавками служат сублимированные ягоды – малина, клубника, облепиха, клюква. Хочется заострить внимание на сублимации, это один из методов консервирования. Он представляет собой удаление влаги из свежих продуктов вакуумным способом, что позволяет сохранить все вкусовые качества и уменьшить массу сырья в десять раз. Сублимированные продукты, к слову, включают в рацион космонавтов. Так что в нашем шоколаде только натуральные ингредиенты. Для получения зеленого цвета добавляем чай матча, а для рисунков используем сахарную бумагу немецкого производства.

Раньше мы не могли предоставить такого разнообразия товара, как сейчас. На сегодняшний день есть возможность удовлетворить любое желание покупателей, вплоть до шоколадных фигур 3D-формата. Хотите чей-то портрет – пожалуйста, трюфели – не вопрос, гору Шеркалу с логотипом Мангистау – конечно, макет будущего дома – да легко; для малышей –шоколадные чипсы, для гурманов наш фаворит – шоколад с солью. В самое ближайшее время появятся летние новинки – шоколадные плитки с жидкой мятной и клубничной начинкой. Сейчас акцент делаем на изделия, связанные с казахской культурой и традициями. Любой гость нашего города может увести с собой съедобную юрту, сладкую домбру или прекрасную невесту в роскошном национальном наряде.

– Вы упомянули экскурсии? Расскажите о них подробнее.

– Раньше, когда площадь позволяла, у нас был музей истории шоколада. В нем мы рассказывали ребятишкам все о шоколаде, например: откуда он появился; кем были первые люди, попробовавшие это лакомство; из каких ингредиентов состоит белый шоколад и о многом другом. Угощали детей горячим шоколадом, проводили его дегустацию и интеллектуальные конкурсы. Здесь же детки сами изготавливали шоколадные изделия, а также рисовали шоколадом на шоколаде. Представьте, для ребенка просто рисовать – уже счастье, а если еще и шоколадом – радости нет предела. Сейчас, увы, у нас нет такого большого помещения, поэтому мастер-классы проводим здесь – в магазине. Если раньше могли принять группу из пятнадцати детей, то сейчас максимум из шести. Мы видим, как это ребяткам интересно, и поэтому в планах у нас вернуться к созданию музея истории шоколада, сейчас подыскиваем помещение.

– Расскажите о самом необычном заказе.

– Интересных примеров много. Например, были клиенты, которые хотели шоколадный зуб. Любителей черного юмора тоже хватает. А однажды пришел парень, который хотел любимой девушке подарить шоколадного зайку в шоколадной рамке, прижимающего к своей груди большое сердце. А у меня с большим сердцем в лапках только мишки, для каждой фигурки ведь специальные формы нужны, зайка есть, но без сердца. Пришлось отлить фигурку мишки с сердцем и фигурку зайки без сердца, отрезать этим бедолагам головы и посадить заячью на медвежье тело (смеется), и по пропорциям, как ни странно, подошли. Клиенту безумно понравилось, а для нас это самое главное. Вот так из двух разных форм пришлось делать композицию. Может, кто-то скажет «что тут такого, отрезал да поменял местами», но, уверяю, технически это сделать довольно сложно.

– Марина Петровна, напоследок дайте какой-нибудь совет или пожелание нашим читателям, связанное с шоколадом.

– С удовольствием дам совет, как правильно кушать шоколад. Да-да, должным образом употреблять это лакомство – целая культура. Вы знаете, многие, заходя в нашу мастерскую, утверждают, что не любят шоколад. Я им всегда говорю: «Вы просто не умеете его кушать». Ведь зачастую, смотришь, сидит человек, рядом с ним плитка шоколада и бокал со сладким чаем… это недопустимо. Шоколад – это не еда. Ему необходимо «раскрыться» во рту, «достучаться» до вас. Температура плавления шоколада равна температуре человеческого тела, то есть 36 градусов: попадая в рот, он должен растаять, и только после этого яство начинает «делиться» всем своим «естеством», натуральностью, вкусом, ароматом, он обволакивает вас, и вы чувствуете наслаждение. Сразу запивать его чем-либо ни в коем случае нельзя. Но… вышесказанное, конечно, не касается магазинного товара. Вообще промышленные шоколадные изделия на сегодняшний день крайне «богаты» вредными добавками. Это искусственные стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, ароматизирующие синтетические добавки, наполнители, красители. Принцип производства прост: такого шоколада должно быть много, а его создание не должно быть дорогим. Но какой продукт покупать – выбор каждого.

– Благодарю за беседу.

Олеся УМЕРЗАКОВА

Мангистау Медиа

Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов статей и читателей. Ответственность за достоверность изложенной в статьях и комментариях информации несут авторы.